Bij internationale olijfoliecompetities, waaronder de US International Olive Oil Competition (USIOOC) in Miami (USA) en de Olive Istanbul International Olive Oil Competition (IOIOC) en worden olijfoliën beoordeeld door een panel van experts volgens strikte richtlijnen. Die beoordeling volgt in de meeste gevallen een gestandaardiseerd proces volgens door het International Olive Council (IOC) vastgestelde richtlijnen.
Het proces
[1] Blinde Proeverij: Olijfoliën worden anoniem geproefd (zonder merkinformatie) om vooringenomenheid te voorkomen. Monsters worden gecodeerd en in een gecontroleerde omgeving gepresenteerd.
[2] Sensorische Analyse: De jury beoordeelt de olijfolie op basis van organoleptische eigenschappen, zoals:
- Geur (aroma): Complexiteit, intensiteit en balans van fruitige, kruidige of groene tonen.
- Smaak: Smaakprofiel, waaronder fruitigheid, bitterheid en scherpte, die in harmonie moeten zijn.
- Mondgevoel: Textuur en afdronk, zoals gladheid of astringentie.
- Defecten: Aanwezigheid van negatieve smaken, zoals ranzig, muf of chemisch, kan leiden lagere scores of zelfs tot diskwalificatie.
[3] Scoretoekenning: De olijfoliën worden beoordeeld op een puntenschaal (meestal 0-100). De medailles worden als volgt toegekend:
- Goud: Scores boven een hoge drempel (bijvoorbeeld meer dan 90 punten), voor olijfoliën van uitzonderlijke kwaliteit zonder noemenswaardige defecten.
- Zilver: Scores iets lager (bijvoorbeeld 75-85 punten), voor olijfoliën van hoge kwaliteit met kleine onvolkomenheden.
- Brons: Scores voor goede, maar minder uitmuntende olijfoliën (bijvoorbeeld 65-75 punten).
Exacte grenswaarden kunnen variëren per competitie, maar deze ranges zijn gebruikelijk.
[4] Classificatie per categorie: Olijfoliën worden vaak beoordeeld binnen specifieke categorieën, zoals extra vergine, biologisch, monovariëteit of blends, en per intensiteit (mild, medium, robuust).
 |
| [Farid Mhennaoui - Oprichter en CEO van Yakelos] |
Olijfolie in de supermarkt
Maar wat koop je eigenlijk in de supermarkt? Het blijkt dat een fles, waar op het etiket trots 'extra vergine olijfolie' vermeld staat, vaak niet eens extra vergine olijfolie bevat. De vlag dekt, zogezegd, niet altijd de lading.
Een onderzoek van de Keuringsdienst van Waarde bracht aan het licht dat de extra vergine olijfolie in de supermarkt vaak niet voldoet aan de etikettering. In sommige gevallen bleek het zo erg dat de olijfolie bestempeld zou moeten worden als lampolie (lampante) en niet eens meer geschikt was voor menselijke consumptie.
Koop Yakelos extra vergine olijfolie
We weten het: kwaliteit heeft zijn prijs. Dat betekent dat een extra vergine olijfolie van een uitzonderlijke kwaliteit wat duurder zal zijn dan die welke je in de supermarkt kunt kopen.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten